Kawior? Nie, nie pomyliłem się. Mili Państwo, Polska jest na najlepszej drodze, by stać się potęgą w produkcji czarnego kawioru! I w jego eksporcie. Na naszym „czarnym złocie" poznali się już Niemcy, Szkoci i Kanadyjczycy. Jesteśmy jednym z najważniejszych eksporterów kawioru do Emiratów Arabskich. A popyt wciąż rośnie. Statystyki nie kłamią. A wszelkie prognozy dowodzą, że w ciągu najbliższych kilku lat możemy stać się największym producentem kawioru w Europie, wyprzedzając Włochów, Francuzów czy Niemców.
Mogłoby się wydawać, że w produkcji kawioru przodują Rosjanie. To jednak już tylko głos przeszłości. Dziś wielkość importu tego przysmaku w niegdysiejszym kawiorowym imperium przewyższa jego eksport. Wszystko zmieniło się, gdy rejon Morza Kaspijskiego przestał być głównym źródłem pozyskiwania kawioru. Po tym, jak kłusownicy wybili niemal całą populację jesiotrów żyjących w tym akwenie, gatunek ten uznany za zagrożony został wpisany na czerwoną listę. Od 2012 roku na mocy Konwencji Waszyngtońskiej produkcja kawioru na świecie została więc ograniczona. Wzrosło tym samym znaczenie hodowli jesiotrów – w stawach, pod okiem człowieka.
I tutaj brawa należą się polskim hodowcom, którzy znakomicie odnaleźli niszę i odpowiednio wykorzystali nadarzającą się okazję. Dziś liczne polskie gospodarstwa rybackie bogacą się właśnie dzięki hodowli jesiotra i eksporcie czarnej ikry.
Czarny kawior od dawna należy do najbardziej wykwintnych przysmaków na świecie. Nie może go zabraknąć na żadnym eleganckim przyjęciu. Najlepsi szefowie kuchni właśnie kawior wskazują jako produkt będący synonimem luksusu. Najlepiej smakuje do niego schłodzona wódka. Czy może więc być lepsze połączenie? Polski kawior i polska wódka. Ta druga już dziś jest cenioną marką, o czym nie tak dawno pisałem. Za chwilę będzie nią kawior. Polskie jabłka czy jagody już szturmem zdobyły zagraniczne rynki. Polska kawiorową potęgą? Dlaczego nie?
